陕西肉臊子的做法 陕西肉臊子怎么做

“猪肉做成肉臊子，保存时间久，吃法多样，食用方便，既是菜又是调料，酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

陕西肉臊子的做法步骤

• 1、把肉洗干净控掉水分。

• 2、将所有肥瘦肉分开。

• 3、将肉全部切成1厘米见方的小块。

• 4、把肥肉先全部放到锅里熬油。

• 5、准备大料包。

• 6、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。

• 7、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。

• 8、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。

• 9、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。

• 10、直至油再次变得清亮。

• 11、舀起来淋下和水一样。

• 12、先倒入一半的醋。

• 13、熬煮10分钟去腥。

• 14、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）

• 15、将调料搅拌均匀。

• 16、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。

• 17、加入葱段和姜末。

• 18、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）

• 19、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）

• 20、美味臊子出锅啦！😎

• 21、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来😂

• 22、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。

• 23、注意盛装的时候油一定要漫过肉，油养肉这样保存的更久。

• 24、早餐肉臊子夹馍😁

• 25、中午肉臊子拌面🍜😂

• 26、当然还可以作为调料炒菜🥰

小窍门

1.熬肥油的时候注意不要烫伤。
2.一定要注意观察油什么时候变清亮再操作，否则会很腥。