正宗岐山肉臊子的做法 正宗岐山肉臊子怎么做
“陕西的臊子品种繁多,有荤的素的,有干臊子、汤臊子等,但最著名的是岐山肉臊子,其特点臊子油光红润,味鲜香浓厚而不腻,酸辣适口,可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”这道岐山肉臊子的制作方法选自2014年2月出版的中国厨界权威期刊《烹饪艺术家》,菜谱是由专业厨师曹红科老师撰写的。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
正宗岐山肉臊子的做法步骤
1、备食材。
2、五花肉洗净稍冻,切成小片。
3、备岐山醋,葱切段、姜切片。
4、锅内放色拉油50克,烧至5成热,先放葱、姜、干辣子,后放八角、小茴香、香叶中火爆香
5、放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。
6、转小火放辣椒面,小火炒5分钟(要勤翻炒,否则容易糊锅)。
7、倒色拉油500克,小火炒制30分钟。
8、调入岐山醋、酱油.。
9、放盐、十三香继续小火炒30分钟。
10、调入味精,小火再炒5分钟即成。
小窍门
1、可以用菜油炒肉臊子,中间再加熟制的菜油。
2、·炒肉臊子全程用小火,尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。
3、炒制时也可以少放些水,放过水的肉臊子不利存放。
4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配,喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
酸汤的调制:
锅内放色拉油,烧至5成热,放葱姜末,爆香,倒入胡萝卜丁,泡好切好的黄花木耳,油炸豆腐(切成丝),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入开水,大火烧开,放味精、盐、红油调味,小火熬制20分钟,放入肉臊子,烧开后关火,撒入鸡蛋皮(切成丝)、韭菜或蒜苗。