酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺的做法 酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺怎么做

“莜面粉好像并不似有的人说的那样粗糙扎口，
莜面蒸饺的口感其实也还不错
只是莜面皮易裂，不便于弄得那么薄皮大馅
适合于消耗莜面，却不能吃掉更多馅料。。。。。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺的做法步骤

• 1、馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

• 2、将干蘑菇加水浸泡至涨发。

• 3、切成碎末。

• 4、葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。

• 5、腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

• 6、锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

• 7、放入姜末爆香。

• 8、加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。

• 9、倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。

• 10、加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

• 11、倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。

• 12、倒入葱花，翻炒均匀，熄火。

• 13、盛入碗中，冷却备用。

• 14、面团：莜面粉100克，滚开水130克。

• 15、将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水。

• 16、搅拌成絮状。

• 17、揉成光滑的面团。

• 18、分割成约30克一个的小剂子。

• 19、用手捏成窝状。

• 20、放入适量馅料。

• 21、对折，捏紧收口。

• 22、全部包好。

• 23、放入沸水锅中，蒸约10分钟。

• 24、蒸好后，关火，继续焖5分钟。

• 25、揭盖。

• 26、出锅，趁热食用。

小窍门

莜面筋度低，非常容易开裂，所以饺子皮擀得厚一点。
蒸制时间需根据饺子大小酌情增减。