酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼的做法 酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼怎么做

“一坨很香的腊肉，又来做饼
继续探讨腊肉与饼的种种形态，
发面的饼，其实不宜擀得太薄，否则会失去发面的蓬松
不过还好，虽然有些薄，总还是可以看到些蓬发的孔洞”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼的做法步骤

• 1、馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇45克，豆瓣酱40克，甜面酱10克，葱4根，姜末适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

• 2、将干蘑菇加水浸泡至涨发。

• 3、切成碎末。

• 4、葱洗净，切成葱花。

• 5、腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

• 6、锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

• 7、将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

• 8、倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

• 9、加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

• 10、倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。

• 11、再加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

• 12、最后倒入葱花，翻炒均匀，熄火。

• 13、盛入碗中，冷却备用。

• 14、面团：饺子粉120克，黑全麦粉30克，水80克，鲜酵母5克。

• 15、鲜酵母用少量水化开。

• 16、再同所有面团料一起倒入大碗。

• 17、揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。

• 18、面团长大。

• 19、排气，滚圆，松弛15分钟。

• 20、擀成正方形大片。

• 21、留出右下角的空白，铺上馅料，再切成9九宫格。

• 22、将空白的面皮向上折叠。

• 23、上面部分向下折叠。

• 24、右边向中央折叠。

• 25、上边向中央折叠。

• 26、下边向中央折叠。

• 27、再继续向右折叠。

• 28、最后将剩下的两边向中间折叠。

• 29、翻面，将折叠边压在下面。

• 30、擀开成饼状，醒发30分钟左右。

• 31、电饼铛上下盘预热。

• 32、底盘刷油，放入醒发好的饼坯。

• 33、盖上盖子，上下盘加热。

• 34、约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。

• 35、两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

小窍门

没有电饼铛可以用平底锅代替。
发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。