酱香菜干腊肉莜面包子的做法 酱香菜干腊肉莜面包子怎么做

“菜干，不知道是什么菜，忘了。
用来与腊肉搭配做成包子，会怎样？
捎带着，把最后一点莜面揉进面团里，
懒得单独再为它费心思
菜干与腊肉，黑成一片，看起来并不讨喜
两种干货的味道混融，比预想的要好。。。。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酱香菜干腊肉莜面包子的做法步骤

• 1、馅料：菜干50克，煮熟的腊肉180克，豆瓣酱20克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，面团：面粉260克，莜面70克，水170克，鲜酵母10克。

• 2、菜干用清水浸泡至涨发。

• 3、洗净，切碎。

• 4、腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

• 5、锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

• 6、面团长大至两倍，发酵完成。

• 7、将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

• 8、倒入菜干，与肥膘一起炒香。

• 9、加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。

• 10、再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。

• 11、再加入盐，糖，蚝油调味。

• 12、出锅，晾凉备用。

• 13、将面团料倒入厨师机中搅拌。

• 14、成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。

• 15、分割成10等分，滚圆，松弛15分钟。

• 16、擀成圆片。

• 17、取一块面片，放入适量馅料。

• 18、包起，捏褶。

• 19、全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。

• 20、冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。

• 21、揭盖，出锅，晾至温热食用。

小窍门

调味料可以根据自己口味酌情添加。
发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。