闷子的做法 闷子怎么做
“这道菜是黑河特色小吃,具有浓郁的蒜香味。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
闷子的做法步骤
1、猪肉剁成肉馅,蒜、木耳分别剁碎,备用。
2、将肉馅、木耳、蒜末、姜粉、盐、鸡精,加适量的水一起搅拌均匀。
3、继续加米饭搅拌均匀,然后加淀粉揣匀,像和面一样。如馅太干,可再添点水(老汤更好),最后盖上盖子或加盖保鲜膜,醒一会。
4、摊鸡蛋皮。鸡蛋打散,在大勺里放少许油,倒入鸡蛋液适量(一炒勺左右),然后转动大勺,一张鸡蛋皮就摊好了,小心揭下继续摊下一个,一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮。
5、包馅。事先用面粉调个稀糊。蛋皮上刷面粉糊,然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面,压扁。
6、两面合拢,用面糊粘好蛋皮。
7、开水下锅,上锅蒸20-30分钟。出锅放凉后切片即可。也可配蘸料食用。参考蘸料:香醋+辣椒油+香菜+味精。
8、很薄的切片,对着阳光是最赏心悦目的事。
小窍门
和馅用老汤代替水更好。之所以分别加入米饭和淀粉是为了更好的和匀馅料。淀粉的比例不是一成不变的,一定要一边和一边加入淀粉,我做一般用淀粉4两左右。