马蹄糕的做法 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃 马蹄糕怎么做

“在所有的广式茶楼里，都会有这款经典小吃---马蹄糕，经久不衰，一直伴随着广东人一起成长，在我们广东，几乎家家户户都会做。
做法和材料都很简单，用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可，蒸熟后的马蹄糕是半透明，很韧，并且折而不裂，撅而不断，非常的清甜爽口，具有清热消食的作用。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

马蹄糕的做法步骤

• 1、把所有材料准备好。

• 2、马蹄洗干净，削去外皮。

• 3、用刀轻轻拍一下，切成小块。

• 4、马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。

• 5、充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。

• 6、倒入切好的马蹄。

• 7、小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。

• 8、大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。

• 9、边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。

• 10、熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。

• 11、把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸20—30分钟。

• 12、蒸粉浆熟透呈透明状即可。

• 13、摊凉后便可脱模。

小窍门

1、步骤4中，生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。
2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。
3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。
4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。