马蹄糕的做法 【广东】马蹄糕 马蹄糕怎么做

“广东的早茶全国出名，特色小吃个个小巧玲珑，制作精细，马蹄糕是其中的一款，它是用马蹄粉和糖水搅拌后蒸熟的，蒸熟后是半透明的，口感Q弹。看似简单，真正做到软、弹、色正、味清甜也不是件容易的事。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

马蹄糕的做法步骤

• 1、准备好食材，马蹄冼净去皮；

• 2、马蹄切成小丁；

• 3、马蹄粉倒入大碗里，加入150克清水；

• 4、充分搅拌均匀，成马蹄粉浆；

• 5、倒入切好的马蹄肉；

• 6、黄片糖拍碎；

• 7、奶锅加水200克，放入打碎的黄片糖；

• 8、黄片糖加热至溶化，加入2小勺生马蹄粉浆，快速搅拌；

• 9、熬到糖水浓稠时离火，立刻把糖浆倒入生马蹄浆中，边加边搅拌成半熟浆；

• 10、把半熟浆倒入盘子里，入蒸锅大火蒸25分钟左右；

• 11、上面加盖个盘了或锡纸，防止水滴落入。

• 12、蒸熟的马蹄糕呈半透明状。

• 13、晾凉后脱膜，摆盘，美美滴品尝！

小窍门

1、生马蹄浆必经充分搅拌，不能有颗粒，最好过筛一遍。
2、熬的糖浆在沸腾时就倒入生马蹄浆中迅速搅拌，不能形成透明疙瘩，否则口感不好。
3、蒸熟后要等凉透再脱模，没凉透会碎掉。