冰皮奶黄月饼的做法 冰皮奶黄月饼怎么做

“这个奶黄馅是蒸的，奶黄酥里奶黄馅是炒的”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

冰皮奶黄月饼的做法步骤

• 1、先做冰皮，牛奶中加入糖、炼乳，拌匀至糖融化。
• 2、各种粉筛入其中，拌匀，倒入植物油，拌匀，醒20min。
• 3、面糊过筛两次，盖保鲜膜大火蒸30min（每十分钟搅拌一次）。
• 4、蒸好的冰皮用筷子拌至顺滑，趁热反复揉搓，放至室温后放入冰箱两小时。
• 5、再做奶黄馅，黄油室温软化，加入糖，打蛋器打至发白，分三次加入鸡蛋，每次打至完全融合再加下一次。
• 6、倒入牛奶，拌匀，筛入奶粉、低筋粉，拌匀，上锅蒸45min左右（每十分钟搅拌一次防止面粉沉底），冷却至室温后放入冰箱一小时。
• 7、都做好后，分成相同的份数，撒些熟糯米粉防粘，用冰皮将奶黄馅包住，放入模具中压出花纹，就做好了。

小窍门

防粘的糯米粉提前炒熟，就不会有生粉的味道。