南瓜冰皮月饼的做法 南瓜冰皮月饼怎么做
“昨天做了水晶紫薯月饼,外表看着晶莹剔透,很漂亮,味道也很好,只是形状不完美,花纹不立体,不清晰。所以今天决定换一种做法重新做一次。昨天是用料理机把西米打成粉和面制作月饼,今天我决定不打粉,直接用水泡发西米来和面,看一看这两种方法制作的西米月饼外型有什么差别。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南瓜冰皮月饼的做法步骤
1、取一口小锅,放入30克白糖和150克水,用小火把水加热至40度左右,用温水把白糖融化。也可以直接用热水把白糖化成糖水,然后放凉成温水。
2、取一个小盆或大碗,称量好150克西米。
3、把温糖水倒入150克西米里,盖上盖子,让它浸泡2小时。这时我们可以来做南瓜馅。
4、首先,我们要先量取20克的糯米粉放入微波炉里加热两分钟,让它成为熟糯米粉。如果没有微波炉用炒锅将糯米粉炒熟,炒的时候要用小火翻炒,小心别炒糊了。
5、南瓜去皮去瓤后切成薄片,然后放入蒸锅里蒸熟。
6、把蒸熟的南瓜放入料理机里打成南瓜泥,如果家里没有料理机,可以用汤匙把南瓜压成泥。
7、取一口不粘锅,放入南瓜泥中小火不停翻炒。
8、南瓜泥翻炒五分钟后放入25克的奶粉继续翻炒。
9、翻炒至水分略干,南瓜糊有点粘锅时,分两次加入玉米油翻炒,第一次加入一半的玉米油,让玉米油与南瓜泥充分混合均匀后再加入剩下的另一半玉米油。
10、一直不停翻炒至南瓜泥可以成团,油润有光泽的状态。
11、这时可以分三次加入炒熟的糯米粉,每一次糯米粉都要与南瓜泥充分混合均匀后再加入再一次。
12、把炒好的南瓜馅取出来,放凉待用。
13、这时西米也泡软没有白点,分几次放入20克玉米淀粉,和成面团。由于气候的原因西米的含水量是不同的,20克玉米淀粉只是一个参考量,大家可以根据西米本身的含水量加减玉米淀粉用量。
14、把和好的面团分成30克一个的小剂子。
15、南瓜馅平分成20克一个的小剂子。
16、取一个面团,用手掌压扁成饼状,然后放入南瓜馅包起来。
17、放入月饼模具里,压出喜欢的形状。
18、蒸屉里铺上一层油纸,放入月饼胚。水开后大火蒸25—30分钟,蒸好后关火不要急着取出来,盖上盖子,让它在锅里焖5分钟再取出来食用。
小窍门
1、蒸西米月饼时要注意查看,没有白色的小白点后才证明蒸熟了,如果有小白点,要继续蒸,文中时间只是一个参考。
2、西米月饼要现蒸现吃口感最好,放凉后口感会变硬,变硬后重新放入蒸锅里再蒸5分钟即可。