奶黄月饼的做法 奶黄月饼怎么做

“去年做了传统的广式月饼和苏式鲜肉月饼，今年看到君之老师的奶黄月饼配方，立即试做了一下，真的好棒。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

奶黄月饼的做法步骤

• 1、蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个，黄油，鲜奶油，奶粉，玉米淀粉，椰浆3克

• 2、将生的咸蛋黄表面喷洒白酒，烤箱预热180度烘烤8-10分钟，直到蛋黄熟透，然后将蛋黄压成粉末，过滤

• 3、将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油

• 4、加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆

• 5、加入融化的黄油

• 6、倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀，然后中火加热，一边加热一边搅拌至混合物熟

• 7、放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好，然后分成12等份，一份20克左右,放入冰箱冷藏待用

• 8、蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克，黄油48克，鲜奶油24克，奶粉30克，蛋黄液24克,糖粉30克

• 9、加入以上各种材料

• 10、用刮板充分翻拌后，揉成面团

• 11、将月饼皮分成12等份，每个22克左右

• 12、月饼皮和月饼馅分成12等份

• 13、将月饼皮揉圆压扁，然后将月饼馅放在月饼皮上包上，揉圆

• 14、将包好的月饼放入50克的月饼模具中

• 15、压出12个月饼，放入冰箱冷冻2小时以上

• 16、月饼表皮刷蛋黄液

• 17、烤箱上下火220度预热5分钟，放入月饼烤8分钟，表面上色立刻出炉

• 18、烤好的月饼

• 19、冷却后的月饼封装起来，一天后食用效果最好。