荠菜蟹菇豆腐羹的做法 荠菜蟹菇豆腐羹怎么做

“春天的汤羹，吃点儿素食、加点儿野菜，鲜美又清润。
荠菜搭配蟹味菇和豆腐，虽是全素，却因为增加了植物蛋白，营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤，味道均不如蟹味菇鲜美；汤底可以用鸡汤和高汤，但清水更能体现汤的清美。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤

• 1、荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；

• 2、浸入冷水中过凉；

• 3、挤干水分，细细切成碎丁；

• 4、蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；

• 5、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

• 6、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；

• 7、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；

• 8、下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；

• 9、下入荠菜丁，煸炒片刻；

• 10、加入适量热水；

• 11、水沸后，加入豆腐丁；

• 12、再次煮沸后，加入适量盐调味儿；

• 13、趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；

• 14、水再次沸腾时，打入蛋花；

• 15、加入适量鸡粉（可不用）；

• 16、点入香油，起锅即可。

小窍门

1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。

2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。

3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。