酸萝卜炖老鸭的做法 酸萝卜炖老鸭怎么做

“鸭肉清热去火，搭配酸菜炖出来的汤清爽不油腻。一定一定要用老鸭才好，它的汤油脂层很少很少，肉质也几乎是纯瘦，几乎没有肉鸭的那种肥膘，肉鸭子是炖不出这味儿的。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酸萝卜炖老鸭的做法步骤

• 1、老鸭剁小块，清洗干净。

• 2、冷水下锅，准备焯水备用。

• 3、开锅后打掉浮沫，改中火焯两分钟即可捞出沥干水分。

• 4、控干水分。

• 5、热锅，放入一块猪油，放入新鲜姜片爆香。

• 6、倒入焯水后的鸭肉，煸炒两分钟，关火。

• 7、从坛子里捞出泡菜泡姜和老萝卜。

• 8、改刀切小块。

• 9、切好的酸菜连同刚才炒好的鸭肉一起放入高压锅里。

• 10、加入没过鸭肉的水，盖上盖子启动汤类功能，大约一个小时二十分钟左右即可。

• 11、成品图。

小窍门

鸭子一定要选老鸭。泡菜就是自家做的，不要用外面买的，它有防腐剂，炖出来的汤不好喝。因为是纯地道老鸭，高压锅要压够时间，否则肉是嚼不动的。