如何炖酸萝卜老鸭汤

最近啊，吃货小编的朋友请她去吃了一道汤菜，它酸酸的，白白的，你们猜是什么？哈哈。当然是咱们大名鼎鼎的酸萝卜老鸭汤咯。吃一次不过瘾，拉着朋友又去了一次，还是不过瘾，偷偷跟着主厨学习了如何炖酸萝卜老鸭汤，想吃的时候自己动手做。

如何炖酸萝卜老鸭汤

1.炖法一

主料：酸萝卜200g、鸭600g、黑木耳100g、干笋50g、花菇3朵。
    辅料：枸杞适量、黑胡椒适量、花椒10粒、大葱头适量、姜片适量、油适量、高汤适量。
    步骤：
    第一步，如果是自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。
    第二步，锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香。
    第三步，放入鸭块继续爆炒。
    第四步，等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。
    第五步，大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲。
    第六步，半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多。
    第七步，放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。
    第八步，判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。
    小贴士：
    如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。
    如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦。

2.炖法二

食材明细：
    老鸭半只、新鲜白萝卜、半根黄酒、30ml八角、2个盐适量、花椒适量。
    酸萝卜老鸭汤的做法步骤：
    第一步，先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。
    第二步，锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
    第三步，取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
    第四步，大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

盛入碗中，撒上一点葱花，艺术性的摆在桌子上，吃货小编又可以拍几张照片发朋友圈啦，很多朋友留言问我如何炖酸萝卜老鸭汤，然后我就把上面的做法一字不落的发给了他们，他们做了拍成品给我看，真是五花八门，各有创新啊，厉害了我的哥。