炝拌鲜黄花菜的做法 炝拌鲜黄花菜怎么做

“素食中，黄花菜也是很不错的一种食材，营养丰富味道好。现在正是新鲜的黄花菜上市的季节，鲜品凉拌味道和干品截然不同的，清香鲜嫩。只是鲜黄花菜有微毒，不能生吃，一定要开水炒熟再吃，就很安全啦。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

炝拌鲜黄花菜的做法步骤

• 1、新鲜的黄花菜清水洗净，开水入锅焯烫1--2分钟，炒熟以去除其毒性

• 2、焯好立即投入凉水中过凉，并换水浸泡15分钟，也是为了去除毒性。

• 3、捞出装盘，姜切细丝，蒜切末放上面。

• 4、锅中放适量油，小火炒辣椒和花椒，至炒香变色，

• 5、倒到姜蒜上面炝香

• 6、立即用一个碗扣住，让味道入到菜中。这一步是炝拌的关键，盖住才能入味。

• 7、盖盖焖大约5分钟左右，打开，撒上盐，倒入醋和少许生抽，搅拌均匀即可。怕吃到花椒的，拌之前可以把花椒捡出来。