酱鸭 私房酱鸭
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
私房酱鸭的做法步骤
1、鸭子洗净去掉小毛。
2、生姜拍碎备用。
3、把鸭子用冷水煮开后捞出。
4、把鸭子放入锅内,放入生姜和香料包。
5、倒入料酒。
6、再放入冰糖、老抽、生抽、南乳汁、盐。
7、倒入水,再撒些胡椒粉,大火煮开后转小火焖煮。
8、焖煮期间时常往鸭子身上浇汤汁,这样容易入味上色。
9、煮到鸭翅膀处用筷子轻轻可以戳入,转中火慢慢收汁,不停往鸭身上浇汁。
10、汤汁收干后捞出,待鸭子凉了后切块装盘。
小窍门
建议鸭子不要买太老的,不然费时间肉又少,两年以内的最好。