酱油鸭的做法 酱油鸭—不用烤箱的烤鸭 酱油鸭怎么做

“清明节也是寒食节，习俗很多，祭拜先祖也是重要的一环。这让我想起过世很多年的姑奶奶，她做的酱油鸭特别好吃！那个让我念念不忘的味道，其实也是对她深深的怀念。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酱油鸭的做法步骤

• 1、买的净鸭，洗净。

• 2、葱切段，姜切片放鸭上。

• 3、倒入料酒。

• 4、加入所有调料给鸭子做个全身按摩。

• 5、之前做的半个，肚子里面也要放葱姜调料抹匀，最好是用牙签在鸭子表面戳些小孔腌制两小时以上。中途翻几次面，让酱汁均匀入味。

• 6、然后挂起来晾干水分，风干越厉害的鸭子表皮越干皱，炸出来就越焦脆。

• 7、起锅热油，全程小火，放入八角和桂皮炸出香味。

• 8、放入鸭子小火慢炸（这个是前次做的半个）。

• 9、这个是整只，整只比较难烧熟，时间需要更长些。

• 10、底面炸，表面不断的把油往鸭身上淋。

• 11、直至炸到鸭肉最厚的部分用筷子能插到底，证明鸭子已经炸熟了，沥干油。

• 12、待温热不烫手斩件装盘。

小窍门

1.腌过的葱姜要取出再炸，不然容易糊锅粘鸭皮上导致鸭皮焦黑。
2.炸鸭子一定要有耐心，火不能大，小火慢慢炸，半个鸭子大概炸3、4时分钟。整鸭大概一小时左右。
3.腌制调料都是有盐味的，所以不需要另加盐。
4.判断鸭子是否已经炸好的标准就是用筷子戳最厚部分，能轻松戳到底部就可以了。
5.炸的过程中可以用竹签扎些小孔，让热气和血水流出更易熟。