清蒸换米鱼的做法 清蒸换米鱼怎么做
“长棘银鲈潮汕地区叫做换米鱼是一种浅海小杂鱼。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸换米鱼的做法步骤
1、姜切4片和姜丝,辣椒切丝,葱切丝和葱段(待会垫底用的)
2、鱼让商贩杀好,内脏和鱼鳃都得去除干净洗净,
3、在鱼身上均匀抹少许盐,两面都得抹,腌30分钟即可。不能腌太久,久了鱼肉质会变柴。
4、30分钟后将水倒干净,然后葱段铺底再摆上鱼,鱼身上放姜片。
5、大火烧开水再放入鱼蒸6分半钟。这鱼不大体长大约在14厘米,只要鱼肉不粘骨,鱼就是会熟的。若蒸过火鱼肉会变柴些不嫩滑
6、鱼岀锅抽掉葱段和姜片倒岀鱼汤。再撒上姜丝葱丝辣椒丝
7、锅洗净,烧热锅倒油再用中火烧热油至冒烟再淋上热油逼岀葱姜香味,淋热油时可以将火关小些但不要关火以保持高油温。
8、淋上热油后淋少许生抽。生抽不要太多,鱼之前有腌过会稍微入味,可以用味事达或小儿酱油这些酱油不会太咸更能吃岀鱼的鲜甜嫩滑。不一定要蒸鱼豉油。