清蒸鲈鱼的做法 【广东】清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼怎么做

“年夜饭必不可少的一道菜，那就是——鱼，不管是哪种鱼类，哪种烹饪方法，鱼都是不可或缺的一道年夜菜。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。
我晚上下班去菜市场买菜，准备做清蒸鲈鱼，跟卖家说，给我来条鲈鱼，不知道她给拿的是啥鱼，我估且当它是鲈鱼给清蒸了！哈哈哈......”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

清蒸鲈鱼的做法步骤

• 1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分；

• 2、用刀在鱼的侧面上下各切一刀；

• 3、大葱切段，垫在盘子底部；

• 4、将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片和5克猪油；

• 5、开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里；

• 6、盖上盖子，大火蒸10分钟即可；

• 7、将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）；

• 8、将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用；

• 9、将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上；

• 10、淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油；

• 11、撒上一些香菜，即可上桌！

小窍门

蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。
这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼等鱼类！