快炒花蛤的做法海洋的味道--快炒花蛤快炒花蛤怎么做

飘香香热菜 6.58K

“打小就迷恋海洋，长大了，更是迷恋海洋，同样迷恋海鲜。繁忙的都市生活让我无暇眷恋复杂的烹饪手法，下班后做一道快手小海鲜，和爱人聊一聊趣事，喝一杯小酒，那是摆脱一天疲倦的最佳方式了！记忆中海边总有人在挖挖找找，那叫“讨小海”，小海就是小海鲜，比如今天的主题花蛤。不需要聚光灯，它也那么璀璨！”

食材明细

主料

花蛤（1000G）
香葱白 （适量）
生姜（适量）
大葱白 （适量）
香菜叶 （一小把）
干辣椒 （3只）

辅料

盐（适量）
香葱绿 （适量）
大蒜（适量）
青红尖椒 （适量）
海南黄灯笼酱 （1小包（10克））

咸鲜（口味）
爆（工艺）
十分钟（耗时）
简单（难度）

快炒花蛤的做法步骤

1、所有调料：香葱的白色部分，香葱的绿色部分，大葱的白色部分，大蒜剁碎，生姜切片，青红尖椒切圆圈，香菜一小把（取叶子），海南黄灯笼酱一小包，干辣椒3个（忘记拍了）。然后就是白胡椒粉一小勺、生抽一勺、耗油一勺、蒸鱼豉油一勺、盐适量、白糖适量。
2、花蛤洗净，倒入炒锅，加冷水大火烧开。
3、烧至水面出现白沫，用锅铲缓缓推动花蛤在锅内转动。这时花蛤已经开始逐渐炸开了，推动花蛤可以将花蛤内的海沙洗出来。
4、推动几下后，花蛤就全部炸开了。
5、待水完全沸腾了，关火，用漏勺将花蛤全数捞出，待用。
6、炒锅下油（油要多一点）烧至7-8成热。所谓7-8成热就是手掌贴近油面2厘米左右，手掌感觉温度有点烫手了就对了！
7、先下蒜蓉和生姜片，此时把火力稍稍调大，翻炒！炒到蒜蓉金黄。
8、然后下干辣椒，翻炒几下，再下香葱的白色部分。下过香葱后翻炒几下，爆出香味。
9、然后倒入之前飞过水的花蛤，倒入花蛤后，要立刻颠锅（像饭店大厨那样不用锅铲直接用炒锅颠起来翻炒），让之前爆香的材料和花蛤融合。
10、喷入料酒，继续颠锅。全程不要用锅铲，否则花蛤肉会被锅铲炒下来，回头成菜的时候，盘子里都是空壳了，肉都在盘子底。。。。
11、一边颠锅，一边下入耗油。
12、一边颠锅，一边下入蒸鱼豉油。
13、一边颠锅，一边下入生抽。
14、此时所有调味都下完了，继续颠锅，然后下入大葱的葱白部分，同时滴入几滴白酒！这样会很香！
15、继续大火颠锅，同时下入青红辣椒圈，白胡椒粉，盐，白糖。白糖可以稍微多一点，这样好吃，具体用量就是KFC吃土豆泥的勺子一平勺。当然这个还是要根据你自己的口味啦。
16、最后下入香菜叶，继续颠锅几下，让香菜的味道融入其中。
17、出锅装盘，散入香葱绿。趁热开吃！
18、配上前一晚自制的糟香螺，搞点小酒！美哉~~整个花蛤烹饪过程不超过10分钟，颠锅要快，火力要大！成菜以后，味道鲜美，而且不用锅铲翻炒出来的花蛤基本不会掉肉，避免了肉是肉，壳是壳....