蛋皮鲜鱿的做法 蛋皮鲜鱿怎么做

“用鸡蛋摊好的的蛋皮卷上炒好的鲜鱿和笋丝香菇丝，然后两面煎成金黄色，味道很好！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

蛋皮鲜鱿的做法步骤

• 1、鲜鱿鱼，香菇，冬笋洗净备用。

• 2、全部切成丝，然后锅里放水，水开后焯水控干备用。

• 3、锅放食用油，放葱姜蒜末爆香后，放入焯水后的鲜鱿鱼丝，香菇丝，冬笋丝，加盐，味精，胡椒粉少许，生抽，快速炒熟后用水淀粉勾芡，淋香油。

• 4、出锅备用。

• 5、5个鸡蛋打匀，再加入1满勺(家用瓷勺)水淀粉和少盐继续打匀。

• 6、锅烧热涂上一薄层油，待锅烧热后离开火，倒入蛋液摊成蛋皮取出。

• 7、将炒好的鲜鱿鱼丝，香菇丝，冬笋丝，摆在蛋皮上。

• 8、然后卷起包裹起来。

• 9、全部做成这样，然后用保鲜膜先封起来。我觉得太单调去做摆平。

• 10、因为这个觉得太单调了，我做了摆平，用巧克力做了小鸟，（如果不喜欢造型的，就直接忽略这条）

• 11、做好备用

• 12、锅里放少点食用油，然后把做好的放入锅中小火煎。

• 13、两面煎成金黄色。

• 14、出锅改斜刀

• 15、装盘

小窍门

1，蛋液中要加入由水淀粉可以使鸡蛋更容易成型，使鸡蛋皮更有弹性不易破！
2，不能将油倒入锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了，油多了蛋皮容易起泡影响外形！
3，锅里放卷好的鲜鱿时两面煎成金黄色就可以了，因为里边的本身就是熟的了！