香辣蟹的做法 中秋吃蟹正当时---香辣蟹 香辣蟹怎么做

“秋风起蟹脚痒，每年的中秋都是螃蟹新鲜上市的时候
昆山因阳澄湖的大闸蟹而驰名，住在昆山守在湖边的我又怎能错过如此美味
吃大闸蟹是季节性的享受，养了一年的螃蟹终于要上市了，真正肥美也只有这一季，“九月圆脐十月尖”。讲的是九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，不过我们一般买蟹都是一公一母搭配回来，最简单方便的方法就是上笼蒸熟，沾着姜醋汁吃，当然也可以换些花样，比如今天这道香辣蟹，用辣油炒出来的螃蟹格外红亮，外壳裹着香浓的汁水，咬开蟹壳里面满满都是蟹的鲜美。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

香辣蟹的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、将大闸蟹洗刷干净，切块（我是为了拍照，可以再切一刀成四块）

• 3、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。

• 4、将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟。

• 5、锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。

• 6、加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。

• 7、煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。

• 8、加入切好的青椒和红椒。

• 9、翻炒均匀。

• 10、出锅前淋少许香油即可出锅。

小窍门

1.我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。
2.要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。
3.螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好。
4.蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美。
5.郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。