素炒黄鳝丝的做法 【浙菜】素炒黄鳝丝 素炒黄鳝丝怎么做

“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

素炒黄鳝丝的做法步骤

• 1、准备的材料。

• 2、香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。

• 3、茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。

• 4、香菇用酱油鸡精拌匀腌制。

• 5、腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。

• 6、油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。

• 7、油锅中留底油，爆香葱和姜。

• 8、倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。

• 9、倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。

• 10、出锅装盘即可。

小窍门

香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。