青蒜冬笋炒口条的做法 青蒜冬笋炒口条怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

青蒜冬笋炒口条的做法步骤

• 1、准备好大料，将其放入调味料钢球；

• 2、冷水放入焯过水刮干净白苔的口条，加入适量的酱油、料酒、盐和调味料钢球；

• 3、大火煮开，盖上盖，转为小火煮上25分钟；

• 4、煮好后泡上两个小时，捞出口条切成片，再准备好其它的配料；

• 5、先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后，再沥干水分；

• 6、烧热锅，放入适量的油，下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒；

• 7、煸炒出香味后放入口条片继续翻炒；8.加入点料酒；

• 8、加入点料酒；

• 9、翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒；

• 10、再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟；

• 11、加入适量的盐和胡椒粉调味；

• 12、倒入青蒜翻炒变色即可；

• 13、盛入盘中。

小窍门

1.口条要先焯水刮干净白苔（因为这步我妈已帮先做了），用大料卤煮25分钟，卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可，加入适量的料酒去腥和酱油上色；卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味；
2.冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟，这是因为要去除冬笋中所含草酸，煮能去除大部分草酸和涩味；
3.炒时先爆香蒜、红辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口条翻炒，这时加入点料酒帮助去腥；再加入焯煮过的笋片翻炒，加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下；最后加入盐等调味，起锅前放入青蒜翻炒变色即可。