青蒜冬笋炒口条怎么做好吃又简单
准备时间:2小时 烹饪时间:10分钟
口条 :2条
八角 :适量
桂皮 :适量
小茴香 :适量
大蒜 :适量
香叶 :适量
红辣椒 :适量
花椒 :适量
丁香 :适量
干红辣椒 :适量
胡椒粉 :适量
油盐 :适量
主料
冬笋 :1个口条 :2条
辅料
青蒜 :适量八角 :适量
桂皮 :适量
小茴香 :适量
大蒜 :适量
香叶 :适量
红辣椒 :适量
花椒 :适量
丁香 :适量
干红辣椒 :适量
胡椒粉 :适量
油盐 :适量
具体步骤
1.准备好大料, 将其放入调味料钢球;
2. 冷水放入焯过水刮干净白苔的口条,加入适量的酱油、料酒、盐和调味料钢球;
3. 大火煮开, 盖上盖, 转为小火煮上25分钟;
4. 煮好后泡上两个小时,捞出口条切成片, 再准备好其它的配料;
5.先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后, 再沥干水分;
6. 烧热锅,放入适量的油,下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒;
7. 煸炒出香味后放入口条片继续翻炒;
8. 加入点料酒;
9.翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒;
10. 再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟;
11. 加入适量的盐和胡椒粉调味;
12. 倒入青蒜翻炒变色即可;
13.盛入盘中。
1.口条要先焯水刮干净白苔(因为这步我妈已帮先做了),用大料卤煮25分钟,卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可,加入适量的料酒去腥和酱油上色;卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味;2.冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟,这是因为要去除冬笋中所含草酸,煮能去除大部分草酸和涩味;3.炒时先爆香蒜、红辣椒(青蒜梗不容易熟,也先加入),加入切片的口条翻炒,这时加入点料酒帮助去腥;再加入焯煮过的笋片翻炒,加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下;最后加入盐等调味,起锅前放入青蒜翻炒变色即可。