煎焖黄鱼的做法 煎焖黄鱼怎么做

“焖：是先将主料加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。这道【煎焖黄鱼】就是先把黄鱼煎制上色定型，然后再焖制而成的一道菜肴。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

煎焖黄鱼的做法步骤

• 1、把黄鱼去鳞、去内脏，收拾干净。

• 2、靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制。

• 3、加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。

• 4、把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉。

• 5、热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制。

• 6、一面煎制定型、上色后，翻面再煎。

• 7、热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼。

• 8、旺火，先后烹入料酒、醋。

• 9、加适量生抽。

• 10、加入清水，没过鱼的一半就可以。

• 11、烧开后盖盖小火焖制5分钟。

• 12、把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火。

• 13、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。
2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。