香煎小黄鱼的做法 香煎小黄鱼怎么做

“　　我爱海鲜，尤其是不贵的小海鲜。这次就买了点小黄鱼，煎得皮脆脆的，金灿灿的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香煎小黄鱼的做法步骤

• 1、准备好小黄鱼、葱姜和调味料。

• 2、倒入少许白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、适量葱姜，洒点黑胡椒粉，抓匀后加盖腌制1小时左右。

• 3、腌制后的小黄鱼排入通风透气的篮子，在阴凉处风干鱼皮表面。

• 4、或者用厨房纸巾吸干鱼皮表面水分。

• 5、热锅下多点油，下葱姜熬个葱油，葱姜微焦时捞出丢弃。

• 6、轻轻放入小黄鱼，先不要动它们，煎到轻轻晃动锅子，小黄鱼能在锅里滑动。

• 7、给小黄鱼翻面，同样煎到晃动锅子能滑动，煎到两面金黄就可以出锅了。

• 8、垫上吸油纸，撒上葱花就可以美美地上桌啦！

• 9、皮脆脆的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！

小窍门

①小黄鱼可让摊主帮忙杀好并清理掉内脏，回家洗净即可。
②我一般是直接把头剪掉的，这次为了拍照好看没有去头，清洗的时候要去掉头内的黑膜。
③不掉皮的技巧之一是：鱼皮风干或擦干后再煎。
④不掉皮的技巧之二是：铁锅要烧得非常热之后下油，并荡一下锅使油布满铁锅表面。
⑤不掉皮的技巧之三是：鱼入锅之后不要急着翻动，等晃动锅子鱼能在锅内滑动就可以翻
面了。