大酱汤汆丸子的做法 大酱汤汆丸子怎么做

“平时喜欢用清汤汆丸子，今天换个口味，用韩式黄豆酱来做一个酱香味的汤，用它来汆丸子，这个汤多了酱香味，汆的丸子也更入味，第一次尝试用大酱汤来汆丸子，感觉还不错哦。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 氽 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

大酱汤汆丸子的做法步骤

• 1、牛肉和猪肉剁碎，我是为了让大家看清楚食材，可以放一起剁碎的。

• 2、剁碎的肉放入盆里，放胡椒粉、姜末、盐1克，黄酒，生抽搅拌均匀

• 3、花椒前提用热水泡出花椒水，晾凉备用

• 4、把花椒水过滤出来，取60克，分多次加入肉馅中，每次加了都要顺一个方向搅拌至完全吸收再加下一次

• 5、水全部加入后继续一个方向搅拌，还可以配合摔打，把肉馅搅拌到上劲儿状态

• 6、香菇和黑木耳提前泡发，取需要的量，香菇切片备用

• 7、冻豆腐切块备用

• 8、锅中放适量油炒香姜末后放入黄豆酱

• 9、把酱炒出香味

• 10、放入香菇炒香

• 11、加入泡发香菇的水煮开，水要没过食材

• 12、放入黑木耳和冻豆腐，大火煮开后转小火炖煮15分钟左右

• 13、继续保持小火把肉馅挤成丸子放入，一直保持小火，不要让汤大滚，小火把丸子浸熟

• 14、浸丸子的时候，汤汁要能没过丸子，大约3分钟左右，丸子熟透把秋葵下入

• 15、加一点点糖提鲜，一分钟即可出锅

小窍门

汆丸子时一点要小火，这样汆的丸子才嫩。