汆丸子白菜汤的做法 汆丸子白菜汤怎么做
“今天做一个比较清淡的荤菜,用生汆的方法来做的,清水汆丸子,搭配白菜和豆芽,做出的菜口味清淡,营养保留的全面,除了最后淋点亚麻籽油外,其它烹饪过程中都不放油,所有是一道清淡健康的菜肴。肉也没有用手工剁,而且用破壁机搅打成的肉糜,这个做法成品肉丸不是那种很Q弹的口感,而且入口软烂的口感,特别适合老人吃。我婆婆80多了,牙齿不好,特别爱吃这样的丸子。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 氽 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
汆丸子白菜汤的做法步骤
1、猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2:1的比例,这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉,比较瘦。
2、切成小块。
3、放入破壁机,加姜片,盐,胡椒粉,五香粉,黄酒和50克水。
4、搅打15秒左右。
5、再放入玉米淀粉,蛋清一个。
6、继续搅打30秒左右,成为肉糜。
7、搅打好的肉已经上劲儿了,无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感,就再顺时针搅打和摔打,让劲儿更足。
8、40度左右的水,不要开火,先把肉糜挤成丸子放入水里。
9、丸子全部放入后开小火,不要让水煮开,小火把丸子浸煮养熟,丸子飘起了约2分钟,捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
10、汆丸子的水开中火,把浮沫全部撇清,多撇几次,一定要撇清。
11、撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。
12、放入白菜,加盐和胡椒粉调味。
13、再放一勺浓缩的骨汤料,加了骨汤料,汤汁会呈浓白色。
14、煮到白菜软烂。
15、放入汆好的丸子煮一分钟左右。
16、最后淋上一小勺的亚麻籽油。
17、出锅享用。
小窍门
亚麻籽油最后放,即提味有能保持其营养成分不破坏。