剁椒鱼头的做法 家庭版剁椒鱼头 剁椒鱼头怎么做

“剁椒鱼头可以说家喻户晓，喜欢吃鱼且又喜欢吃辣椒的人，大多会想到剁椒鱼头。鱼头一般选用花鲢鱼头。鱼头大，鱼肉味美，尤其是小雪节气后，味道尤佳，称为“雪鲢”。

鲢鱼健脾利水、温中益气、通乳化湿。鲢鱼还有美容泽肤的作用······

此菜品剁椒鱼头，选用的鲜活花鲢鱼头，配上自家种的青红辣椒剁制、腌渍的剁椒，味鲜而不腻，肉嫩滑不腥，鲜咸微辣，下酒佐饭待客均可。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

剁椒鱼头的做法步骤

• 1、准备好鱼头和剁椒。

• 2、准备好调料。

• 3、生姜去皮、洗净、切细丝；香葱洗净、切细粒备用。

• 4、鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。

• 5、鱼头抹净水分，放入大碗中；撒上少许盐腌制10分钟。

• 6、撒上姜丝。

• 7、淋上青红剁椒。

• 8、放入锅中，隔水蒸15分钟。

• 9、蒸好的鱼头，淋上蒸鱼豉油和芝麻油，撒上葱粒即可。

小窍门

1、选用花鲢，鱼头较大，肉质细嫩，适合做剁椒鱼头。

2、剁椒较咸，腌制只需少少的撒上一点点盐。

3、鲢鱼为发物，有慢性病、皮肤病、甲亢者忌食。

4、鲢鱼忌与甘草同食。