无水剁椒鱼头的做法 无水剁椒鱼头（珐琅锅版） 无水剁椒鱼头怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

无水剁椒鱼头的做法步骤

• 1、鱼头清洗干净后，葱姜切丝

• 2、取一只珐琅锅在锅底刷一层油，铺上葱姜

• 3、放入鱼头，淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上

• 4、盖上盖子，中火10分钟后转小火5分钟，关火后在闷焖5分钟

• 5、另起锅，倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可（泼油前撒些葱花）

小窍门

我用的是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作，在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅，火候和时间仅为参考，根据自家灶具火力适当调整。