油爆虾的做法 【广东】油爆虾 油爆虾怎么做

“这款油爆虾是用活虾做的，一斤虾处理干净后剩300克，过油二遍，第一遍油温升到五成下虾仁炸10秒，第二遍油温升到七成下虾仁炸10秒，这样处理后虾非常嫰，虾本身有鲜味，不需要加过多的调料。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

油爆虾的做法步骤

• 1、准备食材；

• 2、虾处理好，姜切丝、蒜拍碎、小葱切碎、芦笋焯水；

• 3、锅上火，倒玉米油；

• 4、油温升至五成下入虾仁炸10秒捞出；

• 5、用漏勺捞出油抹，开大火油升温到七成；

• 6、倒入虾仁炸第二遍10秒捞出控油；

• 7、换一个不粘锅，加入3小勺炸虾的油，倒入姜、蒜爆香；

• 8、倒入芦笋煸炒；

• 9、倒入虾仁，少加一点儿盐、糖，翻炒均匀迅速出锅，加一点儿小葱碎，🆗啦！

• 10、鲜、香味扑面而来，唇齿间留下的味道，让你忘掉了劳累。

小窍门

1、炸虾仁两遍都是10秒，时间长了虾会老。
2、少加盐，有一点儿咸味就可以了。