茄香酿豆腐的做法 茄香酿豆腐怎么做

“其实这道菜我是现学现卖，虽然知道客家酿豆腐是客家名菜，凡有宴席必有此道菜，号称“一家煮，十家香”。但是，我很遗憾，既没有吃过也没有见过正宗的客家酿豆腐。在网上搜索出来很多版本，选了一个相对简单的，然后按照自己的口味略做调整，于是有了今天这道山寨版的茄香酿豆腐。
其实我想，比赛不应该是照搬照抄，而是运用各大菜系的烹饪技巧推陈出新，做出更多健康、有创意又好看的美味佳肴，这才是比赛的最终目的吧？
此菜在客家酿豆腐的基础上，加上了番茄，浓浓的茄酱裹住煎得微脆的豆腐，咬一口，茄香混合香菇猪肉的嫩滑鲜美，三重口感，多种味道，保证让你吃了第一口还想吃第二口••••••”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

茄香酿豆腐的做法步骤

• 1、北豆腐、香菇、猪肉和香葱处理好备用。

• 2、番茄洗净备用。

• 3、北豆腐切成适当大小的长方体，用刀挖去中间部分。

• 4、香菇、猪肉、葱白剁成蓉。

• 5、挖出来的豆腐用刀压碎。

• 6、把肉蓉和豆腐一起放进一个大碗中，加入淀粉、盐、酱油、料酒、香油搅打至发粘。

• 7、将馅料填入豆腐中。

• 8、锅内放油，豆腐丸子逐个放入锅中小火慢煎。

• 9、煎豆腐的同时将番茄和葱白切好。

• 10、将豆腐四面煎至金黄。

• 11、捞出滤干油份放到盘内。

• 12、另起锅爆香葱白。

• 13、加入番茄翻炒。

• 14、加入鸡汤煮沸，放盐、酱油调味，放入豆腐丸子。

• 15、加盖小火焖一下，让豆腐入味。

• 16、稍稍收汁，用湿淀粉勾芡即可出锅。

小窍门

1、如果没有鸡汤，直接用清水即可。
2、汤内加上酱油主要是一个上色的作用，因为用了鸡汤本身已经很鲜美，如果喜欢白一点的颜色可以不放酱油。