金沙鸡翅凤爪的做法金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜金沙鸡翅凤爪怎么做

飘香香热菜 3.18W

“鸡翅凤爪的邂逅，堪比手足情深，也可称为第二次握手，无论如何，相遇在金沙之中，想说不甜蜜很难啊。

金沙鸡翅凤爪，充分保留翅中、鸡爪、咸鸭蛋黄的精髓，用青柠檬去腥，适量盐提味，至于味道嘛……”

食材明细

主料

鸡翅中 （适量）
鸡爪（适量）
咸鸭蛋 （5个）

辅料

青柠檬 （2个）
盐（适量）
植物油 （适量）
薄荷叶 （少许）

咸鲜（口味）
技巧（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

金沙鸡翅凤爪的做法步骤

1、鸡翅中适量，用刀两面都斜切两刀，清洗干净后，用冷水反复浸泡；
2、鸡爪适量，剪掉指甲，从中间切开，清洗干净后，用冷水反复浸泡；
3、咸鸭蛋5个，青柠檬两个，盐适量。
4、食材预处理：鸡翅中1、捞出沥干水份；
5、水开后放入，煮两分钟后捞出；
6、捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；
7、浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。
8、捞出沥干水份；
9、水开后放入，煮五分钟后捞出；
10、捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；
11、浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。
12、青柠檬将青柠檬用盐水搓洗干净，切开备用。
13、怎么做？1、鸡翅中、一个柠檬碎、适量盐放到一起，搅拌均匀后，用手给鸡翅中做按摩，什么泰式按摩……都可以，按摩的越到位，出来的味道越好，鱼儿用温柔的手法按摩了五分钟；
14、把按摩好的鸡翅中，用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏至少两个小时以上；
15、鸡爪配料及按摩处理同上；
16、按摩后的鸡爪处理同上；
17、鸡翅中取出，放到蒸碗里；
18、鸡爪取出，放到蒸碗里；
19、蒸锅烧开后改中火，鸡翅中蒸20分钟，鸡爪蒸30分钟；
20、鸡翅中晾凉取出，沥干汤汁；
21、鸡爪晾凉取出，沥干汤汁；
22、咸鸭蛋剥开取出蛋黄，薄荷叶少许清洗干净；
23、鸭蛋黄用勺子碾碎，碾成细末；
24、炒锅内放少许油，油热后关小火，放入鸭蛋黄翻炒出沙；
25、放入鸡翅中、鸡爪翻炒；
26、鸡翅中、鸡爪裹满蛋黄沙；
27、装盘
28、上桌
29、鸡翅香酥软糯，入口即化。
30、鸡爪脆嫩可口，口感留香。
31、金沙鸡翅凤爪，鸡翅凤爪的邂逅。