紫金酱凤爪的做法 紫金酱凤爪(广式凤爪） 紫金酱凤爪怎么做

“口感特色
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

紫金酱凤爪的做法步骤

• 1、加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。

• 2、煮好把水虑干。

• 3、油温300度时加入鸡脚。

• 4、一定要盖好盖子避免烫伤。

• 5、炸到金黄时捞出。

• 6、放入温水浸泡4小时。

• 7、拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。

• 8、提前两小时泡好花生。

• 9、把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。

• 10、花生垫底。

• 11、放入青椒。

• 12、放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。

小窍门

酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。