五味鸭的做法 【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭 五味鸭怎么做
“五味鸭是典型的南方菜,做法从理论上看不是很复杂,只需将鸭肉与五种调料的比例调配好即可,但是要想真正的好吃,个人的领悟与操作方法是厨艺水平高低的关键表现。
这次选用鸭腿做为主料烹饪,鸭腿的肉质更为紧实、肉质非常有弹性,做好的五味鸭放凉食用味道更佳,是非常好的佐酒菜和零食。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
五味鸭的做法步骤
1、主料:鸭腿副料:姜、红椒
2、调料:生抽、米酒、糖、白酒、清水(1:1:1:1:1)
3、锅中做油,油温5成热时将姜片、红椒入锅煽香、佐料煸香后将鸭腿入锅小火煎制,煎制2面金黄
4、烹入白酒去腥
5、再将生抽、米酒、糖、清水一起倒入锅中
6、转小火慢炖40分钟即可
小窍门
1、五味调料的比例要配比合适;
2、炖制过程中要小火慢炖且用勺子将料汁不停淋入鸭腿上,让其更好入味;
3、炖制好的鸭腿要留一些酱汁,让鸭腿浸泡其中,这样可以更好的入味,放凉食用味道更佳。