干炸丸子的做法 【北京】干炸丸子 干炸丸子怎么做

“肉丸子是咱餐桌上常见的美食，或煎或炖或熘，吃法多样。
要说这肉丸子在以前，平时都很少能吃到，也就在春节期间张罗年饭的时候才能见上一面。因为以前也只有过年的时候，才会将家里养了一年的猪杀掉。走亲访友拎上一刀，剩下的全都是自己家留着慢慢消化了。也只有这个时候，才是孩子们最解馋的时候。
一头猪，恨不能做出百十种的花样来——猪皮做肉皮冻，猪血做血豆腐，猪下水一锅炖，板油熬油，放在陶罐里能吃一年，排骨和精肉就做成腊肉，留着慢慢吃。剩下不成样的肥瘦肉就剁剁吃馅儿，或者炸成丸子。或者直接吃，来个当个下酒菜；或者盛一碗和白菜炖一锅，既当稀的又当菜。
所以，春节前后那三个月，对小孩子来说，真是足吃足喝了。
快过年了，回忆一下小时候的日子，还是挺有意思的。
如今，生活好了，肉肉天天吃，丸子也想吃随时弄。因此在这做法上就比以前精致起来了。
就说今天的干炸丸子吧，本是山东的一道名菜，但是只要爱吃，也可以打破地域，变成自家菜。虽然做法上没有名流大厨那么讲究，但是符合自己家口味的就是最好的。您说是不？
家里的孩子不喜欢吃葱姜，嘴巴太刁，恨不能把里面的姜末都一一吐出来。所以咱们在做的时候也别跟孩子较劲。既然不爱吃，那咱就别放。但是去腥提鲜也是不可缺少葱姜的。怎么办？好办！看我的方法，既有葱姜的鲜味，还吃不到一丝一块的葱姜来。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

干炸丸子的做法步骤

• 1、肥瘦三七成的猪肉馅、两棵小葱、两片姜准备好

• 2、小葱撕成长条、姜切细丝，放适量的凉水

• 3、用手揉出葱姜汁

• 4、酌量往肉馅中倒入葱姜水，一边倒一边顺着一个方向搅拌

• 5、打了葱姜水的肉馅略有些粘乎

• 6、根据口味加入少许盐

• 7、再加一小勺淀粉，少许酱油，顺着一个方向搅拌上劲儿

• 8、锅中倒大豆油，将一根筷子插入油中，筷子周围泡出大泡，油温就合适了

• 9、手上沾点凉水，捞一把肉馅，从虎口处挤出一个丸子来，入油锅中

• 10、如果不会挤丸子，两只手沾凉水，取丸子大小的肉馅，左右手之间倒几下，成丸子状即可

• 11、全部的丸子炸成外表焦红色，即可捞出

• 12、外表金红

• 13、外焦里嫩

小窍门

肉馅选用肥瘦三七的比较好吃，太瘦不香；
用小葱比大葱味道鲜香；
顺着一个方向搅拌肉馅，更易将水吸进来，肉更嫩。
炸丸子时，油温不要太高，否则外面糊了，里面还生。