炸牛肉丸子的做法 【山西】炸牛肉丸子 炸牛肉丸子怎么做

“山西临汾有道名小吃是牛肉丸子汤，丸子汤在临汾的地位不亚于米线之于云南、小面之于重庆。Q弹耐嚼的牛肉丸子加上香菜的清香，再配上精心熬制的高汤，漫漫寒冬热乎乎地来上一碗，整个人都是满足的。
今天我分享的是丸子汤中牛肉丸子的做法。各色材料混合后搓成丸子油炸，这样做出的丸子味香耐煮，成品适合做各类汤品和蒸菜。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

炸牛肉丸子的做法步骤

• 1、剁肉泥，牛肉切片（可用绞肉机做，家常做法通常是用刀剁肉泥，爷爷说这样做出来的丸子肉味更香）——懒得看全文的，这里是一句话步骤概况：牛肉剁泥，洋葱切丁，肉葱混合剁成细蓉，加入蛋液淀粉及调味品，挤丸子，炸丸子

• 2、再切条，切小丁（即肉臊子）

• 3、把肉臊子堆到一堆，从一个方向快速剁肉泥

• 4、将底下的肉翻上来，换个方向继续剁（与前次刀锋方向垂直），直至肉馅变成肉蓉

• 5、洋葱切碎丁

• 6、将洋葱铺到肉泥上，如前所示，继续剁

• 7、肉泥洋葱基本剁好后，加入适量盐、味精、胡椒面，继续剁几遍

• 8、加入蛋液，并搅拌均匀

• 9、加入适量淀粉，搅拌均匀（这一步要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲）

• 10、搅拌好后，加入适量植物油（如果有鸡油更好），继续搅拌均匀

• 11、深口不粘锅中放入适量植物油（要能没过丸子），油七分热时，逐个挤入肉丸，小火慢炸

• 12、挤丸子：用手抓一把肉糊，虎口留一角硬币大小的空隙，轻轻往外挤

• 13、炸制过程中注意翻动搅拌

• 14、待丸子浮起，表面上色时，丸子就炸好了

• 15、满满都是肉！

• 16、直接吃很好吃，蒸着吃或煮着吃更加美味！

小窍门

1.全程小火慢炸噢，不然外面糊了里面还没熟；
2.搅肉泥时要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲