蚝油茄盒的做法 【东北】蚝油茄盒 蚝油茄盒怎么做
“春节是我国最重要的传统节日,有各种风俗习惯,其中吃吃喝喝自然也是最重要的一项内容,在亲朋好友欢聚一堂的日子里,餐桌上的各色菜品自然成为一道亮丽的风景,为节日增色不少。春节期间各种风味美食也是人们津津乐道的话题之一。
东北春节期间必然会做很多油炸食品,其中炸丸子、炸鱼、炸茄盒都是经常做的油炸美味,是大家喜欢的春节餐桌必备品。炸茄盒平时都是炸完直接吃,这次做尝试烧了蚝油料汁浇在上面更鲜美,又有一种另外的风味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蚝油茄盒的做法步骤
1、猪肉末用少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、一点点淀粉搅拌均匀腌制半小时。
2、茄子横着切厚片,然后再在中间切一刀不切断,成为连刀两片。
3、将腌好的猪肉馅夹在茄子中间。
4、将2个鸡蛋打散搅拌均匀,准备一些干淀粉。
5、将茄盒在干淀粉中滚一下,使表面沾满干淀粉,然后再在鸡蛋液中裹一层鸡蛋液,放入油锅炸制,油温一般烧至7成热即可。
6、炸制茄盒表面变焦,颜色变深捞出控油。
7、准备一碗水淀粉,一碗调料汁,调料汁为1大勺蚝油、1大勺生抽、1/2大勺老抽、1小勺盐、1小勺白糖、适量清水搅拌均匀待用。
8、将油盛出留少许底油,下入葱蒜爆香。
9、倒入调料汁烧至沸腾后,分次下入水淀粉勾芡至粘稠(水淀粉勾芡后的图忘记拍了)。
10、将调料汁浇在茄盒上即可。
11、成品图
12、成品图
小窍门
1、炸茄盒的油温可以先用筷子沾少许蛋液试一下,如果筷子周围迅速有小泡泡冒出就可以了。
2、也可以用淀粉、面粉、蛋液加啤酒调成浓稠的糊裹茄盒来炸。
3、炸好的茄盒直接吃也很好吃,但是浇了蚝油汁的茄盒更鲜美。