干菜蒸肉糜的做法 干菜蒸肉糜怎么做

“干菜肉糜是比较简单的家常菜，但如何让蒸出的肉糜口感不柴，是这道菜成功的关键，我用了几个办法。一是在选肉是时候用肥肉和瘦肉3：7的比例。二是在剁的时候加入少量清水和料酒；三是剁好后，用制作馅的方法，分次加入葱姜花椒水搅打至水份吸收，这样做出的肉糜肥瘦得当，口感不柴。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

干菜蒸肉糜的做法步骤

• 1、原料图，各原料备用。

• 2、把葱、生姜切末，加入花椒，用适量开水泡着。

• 3、把猪肉切小块，加一点清水和料酒开始剁。

• 4、剁得有点碎了，加适量糖、盐、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉再剁。（盐要先少放点，因为后面还要加干菜，根据干菜咸的程度来加盐）

• 5、最后加入干菜剁碎。

• 6、把剁好的肉糜装在容器中，分次加入葱姜花椒水。

• 7、搅打至上劲。

• 8、装盘后点缀上辣椒，盖上盖子，根据肉的多少，水开上汽后上锅蒸15－20几分不等。