腊肉蒸菜干的做法 腊肉蒸菜干怎么做
“今年家里有好多菜干,有次我试着和腊肉蒸,太惊喜了,老少通杀。
菜干先煮过,调好味,然后和腊肉混合,再上锅蒸透,又软又香。我很后悔去年腊肉做少了。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
腊肉蒸菜干的做法步骤
1、菜干提前浸泡,泡软后洗干净。
2、菜干切好备用。
3、烧一锅水,水开后把腊肉放下去烫烫。这样有两个好处,一是消毒杀菌,毕竟腊肉在外面晾晒好些日子了,二是烫过后切的时候表面不那么油腻,好切多了。
4、腊肉切好,我加了点腊肠一起。腊肉切的时候如果有比较肥的,就把比较肥的部分分出来。
5、热锅下少许油,把肥的那些腊肉先下锅,小火炒出部分油,也别太过炒成油渣。
6、倒入菜干。
7、加酱油蚝油老抽冰糖适量翻炒,这些调料的量够菜干的量刘可以了,因为腊肉本身是够味的了。
8、加点水煮一下,这步目的是为了让菜干入味均匀。所以水也不用太多。
9、水差不多干的时候加入其他腊肉翻炒均匀。
10、继续烧,直至把锅里剩余的水烧干,但又不能把菜干吸收的水烧出来。注意把握好度
11、装到碗里。
12、煮饭的时候放里面一起蒸。
13、蒸完了又香又软。
小窍门
酱油之类的量不要太多,够菜干的味就可以了,如果腊肉是比较咸的话还要减量。我家的腊肉是我自己做的,咸度刚好。