南乳汁焖鸭的做法 南乳汁焖鸭怎么做
“五一假期去了一趟顺德探亲。顺德人喜欢用南乳焖鸭,尝了南乳焖鸭之后,觉得真不错。趁着这个周末有空,我也自己尝试做南乳汁焖鸭。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
南乳汁焖鸭的做法步骤
1、光鸭里里外外冲洗干净,把鸭屁股去除【鸭屁股是膻味的重灾区】
2、红葱头一个切碎,炒锅烧热,放进红葱头煸炒出香味。
3、红葱头一个切碎,炒锅烧热,放进红葱头煸炒出香味。
4、把整只鸭放进炒锅,两边煎得有点黄色,然后放入南乳汁,让南乳汁均匀的沾上鸭子的外皮。
5、在高压锅底放一点点花生油,然后把鸭子放进高压锅,加上酱油、蚝油、米酒、姜片、葱段。烧开后,盖上锅盖。小火焖十分钟。
6、鸭子焖好后,再把鸭子放炒锅里和焖鸭的鸭汁一起再大火烧两三分钟,这样可以让鸭子更入味,鸭汁也更稠。
小窍门
①一定要把鸭屁股去掉,鸭屁股是膻味的重灾区。
②用红葱头煸炒,再放鸭子去煎,这样可以让鸭子一点膻味也没有,因为鸭子要放进高压锅焖煮,煎过的
鸭子,鸭皮在高压锅焖煮时,不容易破烂,可以保持完整的鸭。一定要用小火焖煮。
③鸭子焖煮好,再回锅烧一下,是为了让鸭子两面可以均匀上色和入味。
④南乳汁是用南乳的汁,至于用什么牌子的南乳,要看个人喜好。南乳汁偏咸,调味的时候要注意。
【如果不喜欢放太多的南乳汁,可以把南乳捣碎,加点水,这样南乳汁也味道也会变淡,调味的时候,要
多加酱油和蚝油】