酸菜鱼的做法 【桃李厨艺】酸菜鱼 酸菜鱼怎么做
“鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜鱼的做法步骤
1、鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
2、从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。
3、刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
4、在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
5、酸菜洗净切成寸段。
6、准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
7、起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
8、放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。
9、加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
10、加入白糖和适量的盐调味。
11、把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
12、转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。
13、另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。
小窍门
鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可