川味酸菜鱼的做法地道川味酸菜鱼川味酸菜鱼怎么做

飘香香热菜 1.77W

“自古以来，川中有制作酸菜的习惯。
每年初冬，取上好青菜以盐腌制，贮存于坛中。贮存一月有余，即可食用，酸爽开胃，拿来做汤尤为鲜美。
川人自古爱吃，而且爱钻研美食做法。不知何年、不知何人，偶发以酸菜佐鱼而食之念，取酸菜、河鱼一试，果然更为鲜美酸爽。自此，便有了令吃货十指大动的酸菜鱼。”

食材明细

主料

鱼（1500g）
酸菜（750g）
菜油（500ml）

辅料

泡红椒 （20g）
泡小米辣 （30g）
泡生姜 （20g）
泡萝卜 （30g）
豆瓣酱 （30g）
姜（20g）
蒜（30g）
小香葱 （30g）
花椒粒 （适量）
料酒（30ml）
胡椒粉 （适量）
淀粉（适量）
老抽（适量）
生抽（适量）
味精（少许）
鸡精（少许）
白糖（少许）

酸辣（口味）
煮（工艺）
廿分钟（耗时）
普通（难度）

川味酸菜鱼的做法步骤

1、酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。
2、生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。此处保留一种关键佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此佐料，可私信我（WX：64620679），有问必答。
3、鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟。姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象）。淀粉，少许即可，具体视个人口味需要而定。
4、冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香。
5、加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香。
6、加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香。
7、往锅中加适量开水，大火烧开。而后，转小火，保持水开状态即可。
8、将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开。
9、转小火，煮5-6分钟，熄火。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整。
10、将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底。而后，将鱼肉舀出铺在表层。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中。
11、在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型。至此，便可上桌开吃了。