酸菜鱼片的做法 酸菜鱼片味美鲜香 酸菜鱼片怎么做

“老公钓的大草鱼，看着白嫩嫩的鱼肉好新鲜，拿一块做酸菜鱼吃的不亦乐乎啊。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 神级 （难度）

酸菜鱼片的做法步骤

• 1、好好吃的

• 2、食材准备

• 3、刀和鱼块成45度从大的这头往小的方向斜片成鱼片

• 4、片好的鱼片用盐抓匀放清水下面清洗3_5遍这样做出来的鱼片洁白透明

• 5、放胡椒粉，盐，蛋清，1勺植物油用手抓匀

• 6、腌渍15分钟入味，加入淀粉拌匀

• 7、锅里放植物油烧至4成热放鱼头大火煎2面金黄色

• 8、放2/1的酸菜炒香

• 9、放入开水，重要的事说三遍一定要放开水这样煮出来的鱼好吃，颜色奶白哦，大火煮滚成奶白色。

• 10、将剩下的酸菜放进去大火煮5分钟可以放盐调味

• 11、用漏勺将鱼头酸菜盛出来

• 12、锅里的汤汁大滚放鱼片用漏勺顺时针小心拨动鱼块，鱼块变色，汤汁微滚即可。

• 13、鱼片捞出来放酸菜上面，汤汁浇在鱼片上面。

• 14、锅里放植物油冷油小火放辣椒丝花椒煸香

• 15、将辣椒放鱼块上面

• 16、放上芹菜叶和香葱花，将炒辣椒的油烧滚淋在鱼块上面发出嗤的一声，香气扑鼻。

• 17、鱼片洁白，味道浓郁。

小窍门

小帖士☆
1:鱼和刀成45度角片出来的鱼漂亮
2:片好鱼片放适量盐抓匀再放清水冲洗3_5遍这样烹饪出来的鱼片洁白。
3:鱼片沥干水分放盐，蛋清，胡椒粉抓匀腌渍15钟后再放淀粉拌匀，全程要用手哦不然容易碎。
4:酸菜分次放味道更加浓郁。
5:鱼片变色汤汁微滚即可不然鱼片会老。
6:最后将滚油浇上去将香味激发出来。