酸菜鱼 私房酸菜鱼

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

私房酸菜鱼的做法步骤

• 1、把黑鱼杀好洗净去骨

• 2、把鱼肉斜刀片成蝴蝶片

• 3、把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性

• 4、把鱼骨剁成小块

• 5、准备好泡菜、青花椒

• 6、生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段

• 7、锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味

• 8、把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤

• 9、炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收

• 10、鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉

• 11、另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下

• 12、把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘

• 13、另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里

• 14、锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味

• 15、最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！

小窍门

高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香