家常酸菜鱼的做法 【四川】家常酸菜鱼 家常酸菜鱼怎么做

“四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
做酸菜鱼当然少不了四川酸菜。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

家常酸菜鱼的做法步骤

• 1、准备好酸菜，蒜，姜，八角，青花椒，香叶，泡青椒

• 2、鱼头和鱼骨用淀粉，料酒腌制（没有料酒可以用白酒或啤酒）

• 3、鱼片也腌制好

• 4、猪肥肉煎出猪油（可以直接用猪油/白油），油渣去掉锅内留油备用

• 5、所有调料小火煸香

• 6、加入适量热水小火慢熬，水开后加适量鸡精和盐（我熬了大概有20分钟）

• 7、汤熬好后先下鱼头煮开

• 8、在煮鱼骨

• 9、最后煮鱼片

• 10、起锅加葱与香菜即可（如果喜欢麻一点起锅后加适量青花椒热油淋至即可）

• 11、很嫩很滑~

• 12、家常酸菜鱼~

小窍门

可以根据自己喜欢的口味来做，喜欢辣一点的可以加小米辣或干辣子。
做酸菜鱼草鱼更适合鱼刺较少一点，但是鱼肉会老一些。我用花鲢切鱼片做酸菜鱼肉更嫩，口感更好一点。