酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做的菜谱

“酸菜鱼也称酸汤鱼，源自重庆，以其特有的调味和独特的烹调技法而深受大家喜爱。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
鱼类营养丰富，能提供大量的蛋白质、矿物质等；酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的食欲。是一道很好的下饭菜。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酸菜鱼的做法步骤

• 1、食材洗净。

• 2、鱼尾切一刀。

• 3、鱼头下方切一刀。

• 4、从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

• 5、然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

• 6、鱼骨切成段。

• 7、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。

• 8、鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。

• 9、腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。

• 10、将料包内酸菜用油翻炒1分钟。

• 11、加入适量清水及剩余的料包煮开。

• 12、加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。

• 13、将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。

• 14、将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。

• 15、15秒后全部倒在碗中。

• 16、撒适量葱花、青花椒在鱼片上。

• 17、热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！

小窍门

1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。