辣炒鸡块的做法 辣炒鸡块怎么做
“辣子鸡可是山东的一道传统名菜,山东人都喜欢吃,而且山东人真的是很能吃辣的咸的呀,口味比较重。话不多说,赶紧买了一只小公鸡回来自己在家做吧,因为宝宝不能吃辣的,所以就把做辣仔鸡的方法改良了一下,这样宝宝吃得很开心,我和老公也吃得相当过瘾,那到底要怎么做呢?”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
辣炒鸡块的做法步骤
1、先将小公鸡切块,锅里加入适量的清水,鸡块与凉水一起下锅,加适量的料酒,料酒可以去腥,大火烧开后去浮沫,
2、捞出鸡块过凉水,清洗干净,沥干水分,
3、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用,
4、锅里放入适量的食用油,油香后先放花椒和大料来爆香,再把鸡块倒入锅里翻炒出香味,
5、加入1勺老抽增色,再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮,大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖,直至将鸡肉炖至熟透软烂,
6、辣椒清洗干净,斜着切成辣椒片,
7、鸡块炖好后,大火收汁,将鸡块取出来,另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味,再把鸡块倒入一起翻炒,加少许盐调味,就可以出锅品尝了。
小窍门
1.鸡块要先焯水,目的是去鸡腥味,去鸡腥味一般可以放料酒,去血沫。
2.炖鸡块的时候加入一起材料会增味提鲜,特别是肉扣和丁香会让鸡块的味道更鲜美。