芙蓉鸡片的做法 芙蓉鸡（肉）片 芙蓉鸡片怎么做

“鸡的热量188大卡/100g，每100克鸡含碳水化合物0克，脂肪7.35克，蛋白质28.69克，纤维素0克。
一种让鸡胸肉不在口感干柴的做法；一种可以放心让孩子吃的方法。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

芙蓉鸡片的做法步骤

• 1、葱姜切末，泡冷水，备用。

• 2、淀粉2茶勺，兑一小碗水，搅拌均匀备用。

• 3、160g的鸡胸肉大概就是一整块鸡胸肉里，最小的那一半儿肉。

• 4、鸡胸肉去除筋膜血丝，切成小块。

• 5、剁成末儿。

• 6、用刀背压成泥，挑出剩余筋膜。

• 7、这种就是多余的筋膜，会影响口感。

• 8、把鸡蓉放进料理机，放4颗蛋清，5勺葱姜水，1小碗淀粉水，开机搅拌均匀。

• 9、打出来的鸡蓉，有点像汇源果汁的浓稠度，放置备用，开始准备配菜。

• 10、然后准备配菜，黄瓜切片备用，胡萝卜切片，和泡开的木耳焯水后，沥干水分备用。

• 11、所有配菜准备好后。准备一盆凉水放旁边，起锅烧油，油温2成热（手放油上面，感受到热气就可以了），用小勺将鸡蓉滑进锅内。

• 12、鸡肉飘起来后，翻面（一定小火慢炸）。

• 13、翻面大概5秒钟，就可以捞出。

• 14、放进一盆凉水中，去除油脂。

• 15、这是全部鸡蓉片，都放冷水中淘洗一次，然后再以冲洗的方式，洗去油脂。

• 16、冲洗好的鸡蓉片沥干水分，备用。

• 17、再次准备一小碗淀粉水备用。

• 18、锅里放1碗清水，煮开。

• 19、下鸡蓉，再次煮开。

• 20、放所有配菜，淀粉水，葱姜水，轻轻翻炒几下加适量盐，鸡精，翻炒均匀。

• 21、出锅。

小窍门

1.鸡肉必须清理干净筋膜血丝，因为这些不要的部分特别影响口感。
2.葱姜水是为了去除鸡肉，蛋清的腥气味儿，必不可少。
3.配菜可以换成青豌豆，胡萝卜丁，木耳丁，但也要提前焯水，容易熟。
4.冷水过滤鸡蓉片，是为了去除油脂，紧实肉质，使口感更好，不油腻。